茶館老板和其他企業(yè)老板一樣,都追求利潤(rùn)更大化。在低投入高產(chǎn)出、高投入高產(chǎn)出、高投入低產(chǎn)出3種狀態(tài)中，大多數(shù)茶館希望低投入高產(chǎn)出。并且，有不少茶館在這方面創(chuàng)造了一些經(jīng)驗(yàn)。
1．高薪選用能人。
北京有家新茶館正在籌建。他們以年薪16萬元聘請(qǐng)1名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理，并且派他去深圳等市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)學(xué)習(xí)取經(jīng)。我問茶館老板：“這樣做值嗎？”老板說：“值！在人才方面投資，會(huì)得到好的回報(bào)。你想，他（經(jīng)理）收入中的活工資部分是‘先掙來、后提成’的，而且店里拿的還是大頭�！�
這位老板在茶館界開了個(gè)好頭。這比傳統(tǒng)的“重賞之下必有勇夫”更有意義。他不僅是個(gè)會(huì)算的商人，還是個(gè)會(huì)掙的商人。知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，就是要靠知識(shí)和具有專業(yè)知識(shí)的人才掙錢。這是真正意義上的“雙贏”，而且是可以持久的“雙贏”。
2．調(diào)整茶水單。
2004年以來，在一些茶館中，試行了茶水單調(diào)整：首先，按價(jià)格分類，或者按茶葉品種分類。其次，在茶單上把絕對(duì)值低的茶排在前邊。比如，龍井茶18元/杯、58元/壺、188元/份。這樣，顧客第一眼看到的價(jià)格是比較容易接受的價(jià)格，有助于避免或消除“茶館價(jià)格貴”的負(fù)面影響。
3．幾塊錢表現(xiàn)品位。
比如，用小白瓷碟裝一半清水，再放入一些小貝殼、小海螺、小雨花石，當(dāng)煙灰缸，效果會(huì)更好，比鍍金的、玉石的煙灰缸更有品位、更有情趣。又比如，在單間茶幾上擺放印有本茶館標(biāo)識(shí)的便箋和中華牌3B鉛筆，讓客人享受一下“省部級(jí)待遇”。這常能收到“少花錢、多辦事”、“少投入、多產(chǎn)出”的效果。
另外，采取將好員工放在迎賓、吧臺(tái)、單間等搶眼處，壁掛適時(shí)換位，年度小修等舉措，也能收到“少投入、多產(chǎn)出”的效果。
“少投入、多產(chǎn)出”是一種普遍的追求，的確不容易做到。但勤琢磨、巧使勁，還是可以有所收獲的。